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药食两用|这种植物春天食用为最佳
来源: 发布时间:2021-3-22 16:36:06 发布人:

俗话说“正月葱二月韭”,春天正是吃韭菜的好时节。春韭清香鲜嫩,食之极为可口。唐代孙思邈评价说:“韭,味辛,温……无毒,辛归心,宜肝。”中国种植韭菜的历史悠久。《说文解字》解释韭字:“一种而久生者也,故谓之韭。”《诗经·风·七月》中已经出现“四之日其蚤,献羔献韭”的描述,在春秋战国以前,韭菜和羊羔已经成为供桌上的贡品。《汉书》记载:龚遂做渤海太守时,“劝民务农桑,令口种一树榆,百本薤,五十本葱,一畦韭”。到了唐宋,韭菜更是得到大规模种植。唐代杜甫有“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的名句,宋代编篡的《本草图经》记载:“韭,旧不着所出州土,今处处有之。”说明韭菜种植已经相当普遍。

不时不食

“韭菜像头发,割了又长。”老百姓这句话生动形象地说明了韭菜的生长特点。韭菜割叶留根,割掉一茬,沿着根部施点肥,用不了多久,就又长出来一茬,满眼翠绿。一年可以割三、四茬,四季都有。但不同季节的韭菜,味道大不一样。中医讲究春夏养阳,而韭菜辛温养阳,有升阳疏肝的功效,以春天食用为最佳。孙思邈在《千金方·食治》中特别指出:“二月三月定食韭,大益人心。”“五月勿食韭,损人滋味,令人乏力气。”初春早韭鲜嫩清新,味道最美。夏韭味道最差,全是纤维,吃起来如同嚼草。《本草衍义》说:“韭,春食则香,夏韭则臭”。民间也有“五方六月臭韭菜”的说法。南齐王朝有一位身居高位的大臣周颙,文惠太子问他菜食何者为最佳?周颙答道:“春初早韭,秋末晚菘”。这说明各种菜蔬应该在其相应的季节吃;同一种蔬菜在不同的季节吃得到的口感是不同的。吃对了季节,才能吃出它最鲜美的味道。

家常菜馔 亦可入药

春天的早晨,买两把带着露珠的韭菜,或是炒鸡蛋,或是炒豆腐干,都是满盘的鲜嫩和清香。用春韭包素三鲜或肉三鲜的饺子,吃一个满口鲜香,滋味绝佳。在草木萌芽的初春,餐桌上见到一盘春韭,令人胃口大开。但很多人大概不知道,韭菜也能入药。

韭汁牛乳饮

《丹溪心法》中记载了一个“韭汁牛乳饮”的方子,用牛奶半斤加韭菜汁少许,滚汤顿服。功效养血散瘀、行气润肠。可通肠行滞,大便通则全身之气亦行,亦可用于反胃、噎嗝。

五汁安中饮

《汤头歌诀》引张任侯方。牛乳六份,韭汁、姜汁、藕汁、梨汁各一份,和服。功效养血润燥,消瘀化痰。具有润胃燥或化燥痰的作用。能够治疗噎膈。表现为口干咽燥,五心烦热,欲饮凉水;严重者吞咽时嗓子干涩而痛,饮水不下,食物难进。
来源:养生中国 文|孙辉 董安安


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